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, i! K- T  W# H  u5 m烹制方法（三人份）　9 `" c" R! z, `0 F

% ]; e2 x* b& v9 i* k$ Z1 P* i1 c    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵), i- h: L$ O, G6 k0 |
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)1 G9 Z* ~; _* O7 y9 p
　　调料：盐(1汤匙)& [4 M! \" S) o. S
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) ]& w  J' p) n; G1 N1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。; h) }2 }; \6 h5 \3 y8 {

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6 r3 |! s; a. T- L2 D: R4 U3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。8 u# M: h- J% r9 ^" _# N' c
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 $ w. l4 S7 G- g# s5 Y2 a
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& L6 L" f* p& G3 K, M! \6 C/ L7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士
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; `# _9 C  Z; g3 l1 F; M, H) q　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
/ [' Q2 J. F( p! }　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
4 R9 o* P. x1 Q. ?　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
0 R+ S( T6 R4 L( A3 _: K% ^# ?　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。8 K6 `& s% G% |5 P% i2 A: f
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉