山西菜--层层脆  [图文]
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工艺：卤    口味：五香味
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主料：猪耳(1000克)4 [# x" T# E9 N; J( [9 J

% _6 q7 u+ K' ]$ U调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)* ]$ q& {+ m$ B( _4 l5 X
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类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理6 q3 \! n8 x' Z/ D' V

* k, B) I$ k7 D, s* Y制作工艺
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1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；/ v6 N1 `' ?2 G. ~+ y4 e4 g( I2 ]

# E' _( Y$ y1 q' Z, f2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；# {" F6 [; ]9 j' ^6 v* u
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；- o& n8 D1 U, n) b7 _0 I3 b

0 M- ~+ N: w. l8 i' o5 W" b. U4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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6 A1 P' C8 \* n" ]8 {; L工艺提示
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: Y2 l& x2 Y$ K8 z* Z+ i- i1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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3 ~% H  N5 I3 a4 h2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；: g6 o( I) H0 C0 b. Y6 |
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。; u6 |& U+ k8 ?- ^9 S

5 N. _9 @; s5 q% V2 _: `菜品口感9 q; y! u0 E0 x+ l& O. h' {' q9 T% h

/ |1 j6 A# d' a4 p! B( |: p清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊