素斋菜--半月沉江  [图文]
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工艺：煮    口味：酸辣味$ K4 y7 J- ]7 F; d* C7 E9 W

, o' D; y* ?. R. r3 T" k  `主料：水面筋(400克) 1 T1 U! U: f5 A7 y# n& x

" V- J4 A' _9 D8 a; v辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  - [/ a) k* k7 v% d

$ p( P7 ?& B1 k8 y- W# q类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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制作工艺
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3 R5 ?/ u# s. c- w+ a3 m1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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  C! T2 @% ?" j3 M' f3 ~2. 水发香菇去蒂切成两片；) _+ L2 L) R0 v' v. M
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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0 n  @$ w$ ~6 w) {8 E9 C4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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3 T+ ]/ U8 j& b% B% c6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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7 y, a2 i% ^' H  v8 _. l) o. Y8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；, J4 l6 ~( X! y( I
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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$ b2 X2 h8 k; S/ y, x' U, d8 a6 d10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；) a& ?$ |6 R- Z* D' F; C

: W" l  {5 d- ^$ K11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；7 B% Y7 E/ u, y! K
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；. E  U, G6 ~+ @
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；; S# `8 [- S  @3 V0 v, @/ }+ X

) V- V9 K5 S% y14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。+ U( ]5 Q4 i2 a7 |! m

5 z7 t$ X0 y# E4 E& W  }工艺提示
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3 c& W4 `2 a- k$ L! j1. 制作面筋要大小均匀一致；. p" g+ I/ m0 H" R
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；9 h' B( Y6 K6 d+ ^% O# V" R
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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5 Z/ v9 i# M  A8 T+ y9 C菜品口感) t2 I- k0 m. i5 {, [. F$ `

; ^% g$ l' C; y% y本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。