2 P5 E, Z( C& }) v        烹制方法（二人份）　
- q3 U8 g% e1 F0 E2 I: n    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
. V! t2 E1 b6 `9 G1 l4 W: f/ Z% \& Q　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
: n' g' O& @. x1 K& K, W　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)6 B/ d# k+ T; k2 f6 j4 j

2 J4 s# Q; `0 J6 @8 s1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
8 c" h- v* {3 r/ v1 d3 r8 ]) t: y, ?( L
2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。. Q) V2 b% s3 n/ g% n7 N
) R7 |, L. O" R  J. M
3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。3 M: Z. S" R: ]7 V# @+ X

' A& N3 K$ ]2 h, f9 b) D6 Z4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 : s- N; U7 I3 O  b9 x5 ]
$ \$ o& r2 K( a4 g# S* _' V
5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
$ U& Y9 f. ?: a# Q2 Y" Z厨神贴士- K: ]( U# k' K' |* g
　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
$ @# r; _1 d4 A* v　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
) E1 }6 y9 j# ^% U　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。& D) q* d+ R- i
　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。