7 T. P# I  F# i8 R
　　材料：! v7 J/ N6 b+ A1 y5 t2 @( A8 X; r' M
  H+ Z" v: g( [: \. Z1 A, S
　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。/ a0 h, a% D: N1 S% Q% `' W  y: q

7 w- H! M/ J7 K, i! t干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
" y: R' E# D' ]0 E  f' w% Q
/ Z- g5 v. N1 c$ M- N9 f6 t7 r4 G8 v% l6 s5 a' O

) x6 f+ z1 T0 L/ z　　做法：
3 [% Y# {$ y0 m' ^/ w2 Y8 a: p: r  K( D! |+ d" F3 \. O& W
　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。# Q! \# e- a5 \9 a8 @$ J. q
2 ?; o( \  M' B. X* d5 [8 E
　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
# @6 r9 G* v) g$ U+ P
5 R. ?* Q  U/ v3 M6 h1 f) _　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。7 g1 E) `0 y' v- M  n- Y- d
2 P' U- i# V. R, B7 |4 a+ {" N8 v8 B
　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
  i8 k" t1 I+ c6 G: F  l4 E* A2 b4 e3 Y+ V- z7 C) [/ z
　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
) B3 U9 U+ h8 C% k* e
7 f6 W. _0 X$ u' P
" ]; A. {7 I' q' A/ T$ S) ~& q# C: ^. ^
" X& _7 W# a# X& ~5 O2 k
% F: ^! a: r6 x* Q4 n+ a! p" |
　　备注：# y- P* [8 y" n  w
  F' c/ }1 c3 H3 p( N- e, _' j
　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。# c9 T& v7 s+ H5 b! n+ o
) r8 {# d: b. q3 b
　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
% D& [( j! e0 r- E9 p" y9 H1 M& a4 i1 A8 C' `$ Q4 L) y% C
　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

喜欢川菜麻辣的口感，有时候好像辣椒比菜都多，红红的一片。

好像很地道，以前很少做炸过的鸡，谢谢楼主的详解

不错不错，抄作很强，快开饭啦马上做吃。买鸡去也。

看着真顺眼，哈哈，就喜欢吃辣的，赶紧学学啊

又是一道好菜啊，本人特肯吃，在朋友家就吃了好几回朋友亲手做的麻辣全鸡，" m- X" ?+ @: L9 x2 M; T
特别好吃。把楼主做重庆辣子鸡的配料记下来，改天让朋友用楼主配的配料做一下，. Z) c+ h5 K& Z
我想应该不错，送红心 。

哇，只看见辣椒了啊，这么辣的只能看了流口水，吃不了那么辣的，呵呵，还是支持

做过两次，火太小，就象楼主说的一样，炸不酥，总没能馆子里做的好吃

说实话川菜的口感就是火爆，味道很霸道看着辣子鸡都是辣椒鸡肉少，实际上吃的确实那个味道，味道约火爆越爽。谢谢楼主分享了自己也研究一下去

谢谢！我那天做给老婆吃，老婆是四川的，这道菜她会喜欢的！