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3 R& Y9 h$ M4 @& _8 M% k# E- R- }烹制方法（三人份）　: b' Z- T$ d: a1 A7 d

$ F; I& Q$ f8 w! A5 A    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)! n7 E, `0 b3 B
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
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7 |& ^0 H% A" b1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。
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. _5 P. N% g- K9 p3 l+ l2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。- ^1 V7 i2 }; \* B

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; X( o8 r: d5 Q2 ?3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。; b. A) U6 x& B% I9 N4 ?& f; X

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4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
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5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。 4 e4 ^1 B% \0 X  m! s: U

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: U+ N+ g/ {2 [" Y6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。
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7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 " b, k: Z0 a' D4 ~; l

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4 A- r+ a$ z( z2 U) V8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。
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厨神贴士
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　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。/ a1 S; u: ^2 v3 w( q, i) k
　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。( o& F2 L  W9 ^& M+ c" v
　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
$ o* d0 l( R2 Y" T- x, W, a! o　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
# H5 h. K$ I0 k5 a3 G0 E! u  J3 K　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
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这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.