+ B+ G) |5 N2 u& G3 _0 f3 b
, Y' W* ^, E2 p( I+ Q& c1 Q9 s
7 ^4 t' ?$ H8 x2 `/ \7 o红扒鱼翅的做法1
* R0 d" T; n T7 ^4 P. T
/ [: S- ~5 j* O. {) ` b【菜名】 红扒鱼翅
" x8 D4 n& @, ]/ ]) J! }
【所属菜系】 鲁菜
) K2 ]1 t% `" t1 Y' g8 \% |. y
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
8 s6 K2 ]& `4 F! _4 s. D$ q% n9 x* m
【原料】
0 Q$ b6 z4 W0 z& B# j h) N* P9 H8 j( v2 h' |
水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。
# Z. Q' t" K: G7 x _) V/ l
9 x2 B- W/ Z) Q$ s$ X【制作过程】
. y# [ `7 F i2 x" P
( R6 R9 W% R) m
将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
: a0 ~# W2 b) G" u
: T+ l: T: Y1 Y; h: \9 I. F/ ?2 u& v6 a: w, G! u
. ^: F) z, H, h: b/ @红扒鱼翅的做法2
: G6 D- f- {( H8 _" g* J
7 e( h; F! z: D. N【菜名】 红扒鱼翅
: q+ W/ e: e1 q. h+ [' ?
) w, }5 T" q. H) m) t
【所属菜系】 满汉全席 鱼翅
$ ~0 {! ^7 t1 @
# |* I& }7 `; y. A6 i: o【特点】
4 S/ n2 y2 ]+ {& _8 J( F
9 N3 M# r" D6 d! n9 [0 o【原料】
- \* J4 u: D' A; h, k; Q
3 L' [4 L* P. T8 T) b$ U' u/ e水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
8 u U" o3 p" F, ]6 X
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
# S* }1 ^) |. G9 I
$ y7 n* v4 U" ~- `" T. J" C' v【制作方法】
1 L4 F0 x# C% U4 K
# T) Y1 \* C4 R( R& U" N9 R% n(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
! C. w, ]$ D7 `( v! h ^
1 N9 j+ h' }- F! E, d8 b9 q" L0 L
(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
