上个成品先
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* s8 U2 F6 P' r9 U$ z饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。$ ~8 e) d3 m- y$ x
　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙0 Z# O( Z$ A; D9 U! s
　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
5 N" g* `2 \* t# m2 A- _; k. b( H　　鸡先登场
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" V" i0 m% \. l, Y; g' S其它材料登场
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1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉5 K$ ?1 l) Y+ x2 z5 N

, g: e& ]4 D1 W补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用* v. }' t  ~+ A( ^/ b6 Z
　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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炸好的鸡块捞出沥干油( [1 C; m$ r! H! D  ^0 J8 I$ t
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3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
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4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒
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5.倒入炸好的鸡块翻炒8 B) q8 K: N* F' p2 c% R( X

0 L* Q/ F* x! j6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可
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此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点  J- n5 W% A; M% f6 x1 S7 x7 c. l. C! j
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来个特写
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切成圈圈也好看
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不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表 % w( \+ h; n' r5 a# w
应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

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干炒味道更好！不过看你的口味。7 ?1 A* V- p+ L
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！