[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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: H1 d) K, v; f$ ]原料：
* o* v  V3 q5 |- M5 Z2 U0 S7 O9 i3 R& u南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。7 z& Y, R. K: @; n* t
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做法：4 Y  V9 @9 l" K, C
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。3 {" ]! s& s( ?8 {$ D; ?
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。& f* Q$ ~; [$ [$ Z- b5 p# z

6 [; D+ {, j- ~4 z% t图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。2 J$ o5 W: [) W) P' U* }0 U8 |" o

! F/ H  Q; A# Y% @图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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+ j* c( J: s+ x, v# k) [% _! g图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。$ c/ W3 t" r: a. g
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。- R9 H0 O3 L- v' S, P
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。" [4 H$ p/ F; S( g$ ~" l

: N4 i5 u: V6 r* g+ w( P图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。& e# L6 N/ T' q" b2 ?$ b

1 @, q& I( O/ m# J$ h图11：下入豆腐翻炒均匀。; x* h0 q& U7 J% p4 p/ ?# ], H- F4 u
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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. U2 ]# ]6 _9 ]' M( S, y( u图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。4 k" G2 F) a3 ^2 U7 f/ `+ S

& I( {  H7 G$ A' c# @7 C5 F图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。; W$ r3 I$ y( l. d/ C

4 \6 _4 k* `' r& m8 J, M% y( V图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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' g" r, R+ q2 r图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。- {9 q( K/ o1 l  N: `

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1 H7 F9 d7 l. A8 W* J8 o& h* j4 Z端上桌来蒜香扑鼻。7 |( n/ @0 L' i1 S$ W

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9 @' H) ^# ^, n+ K$ B6 `# n0 d% r豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：
2 |# b) ?( M) d* z& N关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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* Q" D, T2 R0 M关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。2 d' U1 t1 V% M$ p9 Q; ]

# y+ J6 s! g. m; V  \- f7 p* g关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。- u" A1 H) `7 i0 s* l$ a& _

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