光头肉片  [图文]
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工艺：油爆    口味：咸鲜味) v) `: {) i9 b3 b
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主料：猪肉（后臀尖）(200克) ' x7 U0 x4 a( i' }. z
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辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)  4 z# B# S8 v6 s! ^6 R
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类别：青少年食谱  陕西菜  营养不良调理  家常菜  健脾开胃调理
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$ @1 w. Y% w6 \/ |% ]制作工艺4 N' T; Z. V0 P4 F: {' H
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1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；
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3 I1 c$ r5 ?1 z% O& |# i2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；3 t, A: o7 s- H, ~- K: e" i
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3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；/ t( ?+ J+ r& r
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4. 水发木耳个大的撕小；
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5 R: L- t3 P: g7 Q8 q2 [8 d5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；* [. m/ u9 ?3 I& t. o$ c( @; G

& o& [( W8 O" V5 z5 r! J5 Z7 B6. 待油温升至八成热时，滗去余油；
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! E! {1 Z3 Z7 m/ B+ i' C! O7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；/ M7 O' `' r( j5 L4 Y* J$ o
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8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。% ?7 J( L9 b% ]& U2 o) v, z

  {; R% Q; R# H  V7 r2 E工艺提示4 v0 M* x$ }& u3 Q

2 E" t6 E( J! }; Z, t) t1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；
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' J) T; J* {- J& ?4 T# S6 m  q2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；' \4 }( T. L. I! i" l
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3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。: T8 b! t# d5 n
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菜品口感
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! n( Y* [4 H9 U! T滋味醇正
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食谱营养6 z. l- ~7 [3 w3 B
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猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

木耳炒肉片嘛,怎么就叫成光头肉片了?感觉上怎么都挨不上边呢?但木耳营养价值的确高,这个不可否认.

木耳炒肉片，╮(╯_╰)╭没有臭豆腐香，不好吃！