[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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5 P+ t# d4 _+ n" ^6 m, ~& K* h花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。% o. v  P% }% G+ @4 n" [9 f  Y
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——9 M- b- G: c& c$ a' D

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花雕焖酥鱼的做法：
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主料：( m8 l; h* ^  ~# f& T9 i
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草鱼。
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3 o) z5 I1 i8 A辅料：
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银耳、香葱、姜。
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调料：. v" B+ m6 |3 l) t3 p! U$ ]( i# {6 A/ e
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。( B. z- r1 U( S/ x

* S8 a7 j" l; @3 U菜谱做法：+ \4 }4 ]" y5 d5 j, ^8 O+ p

! f  [7 S/ ^. @  e8 k1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。4 J4 {/ N3 E3 s7 ~

2 f  U8 P* L( H2 Q1 `1 ?2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。2 l% ], n/ L$ S0 ^7 D2 ?5 Q, C
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。1 O1 `2 S+ d8 R/ Z% E" }1 Z0 Y
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。& L$ A7 @# U# W* @9 ^) A5 q# e& B
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5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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" W2 e9 n- i  H- b7 k6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。& \; Z3 B  m3 }0 D; W- v" ~

2 g& K! E/ G2 Q5 `7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。* A( w' E. R0 l* K" m8 \3 x* _
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。; E! D' L+ @( t! o

  b% c; b* @: g  G. y* S$ u9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。