京酱菠菜6 P4 d/ J8 h% F7 N+ ]3 j* y' |
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. j- `9 c2 M3 b8 O4 g原料：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮。! R% c4 \$ O5 f- z" D
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辅料：甜面酱、蚝油、糖、葱花。
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做法:2 N# h6 V, r% M
1、里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。$ ^2 a/ M# I# e! t
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2、菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，焯一分钟至熟，捞出浸入凉水中过凉，捞出，挤干水份，切除根部，切成段。% Q9 |7 O! p4 U  A
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3、鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，取出切成丝。
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4、豆腐皮切成方形，上锅大火蒸5分钟。
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5、热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后盛出。- @% J. |  |- l9 G! }! Y
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6、另起锅，倒油，油热后小火炒香葱花，将甜面酱和蚝油混合倒入，小火翻炒均匀，倒入肉丝，转大火并根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅。
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" w+ J& `2 }$ z& X8 n6 O) m7、用豆腐皮包着菠菜，蛋丝和酱肉丝一起食用。+ X0 @# `! j6 {- ^. F
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' G& w: M4 a/ _* f小贴士：
2 W! t& V7 w8 B/ z4 @& Z/ \+ q1、这道菜是在饭店吃过，回来模仿的，应该是从京酱肉丝创意来的吧。4 m7 N1 \# X( b8 X

$ ?% G+ |) j2 Y- X0 [7 g8 F1 B0 l2、甜面酱和蚝油盐分都很高，除了掌握好用量外，不必再放盐，酱油等调料了，以免过咸。
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和京酱肉丝的做法很相似。看着都好吃。很有艺术。