酸菜鱼 # {. u, |; ?. T- L6 E

; ^* ?' w6 K6 c8 c 买了一大包鱼片回来，最先想到要做的，就是酸菜鱼啦！ LD 的最爱！- D+ K) l; w% U2 n   . X6 @/ Y* z) | 6 a# X) z  H  Q. {1 I7 n9 y 原料：2 \3 M+ o! X3 ~- L* v- J& \; R  & b3 a8 D9 p+ D7 g6 B( u. q 1包酸菜. L+ ]) b* C6 f& }/ ? 6片龙利鱼片（约大半磅，估计300克的样子）- ~7 K9 I, ]! }( R# H 1/4杯泡辣椒% Y8 |0 ~: X! C" g- b* K3 N 1小把干红辣椒9 x/ U5 i  d6 _6 H; V; x 3瓣儿蒜，切成蒜片  t' h8 l, x% {) c: e8 O& k 1小撮花椒8 n" u- M7 o3 h+ s+ L4 V* c 1小块姜，切成片2 A8 m) W- O! h+ b+ c" |. z 1颗葱，切成葱花 . I% Q- ^" \$ j& p4 N4 X. |$ n1茶勺料酒 / E4 E4 A0 \  Z1 A; s+ d1又1/2茶勺淀粉 6 u/ F7 k, y( O9 u' m' k& w9 u; n1/4茶勺姜粉& S2 V  l: e" A9 Y6 v6 \& \+ Y 1茶勺白糖* j/ H5 [! W7 ?; T$ \ 鸡汤适量 ) m) F3 ?! u" U3 f, `盐适量& Z  W" S9 E: Q4 m" ~  u 油适量 : I$ d9 ~$ H, V( L. P% {  & U7 s& g9 O0 V$ u) }, ?; a  , y2 W& @8 ~. K  Z# \9 f* F/ `- ^小提示：, V5 e; ~& x& w: l4 q- z( e+ M  9 A& ?0 ~0 M4 f9 F  S! X* A; O- y' U 我这里买不到泡辣椒，用了美国超市里面很常见的酸辣椒片（jalapeño slices）来代替，味道也不错。聊胜于无么，o(∩_∩)o… 8 F! q/ H  p5 U. y2 n! b  l " I2 y  x1 t: e6 J) w3 o( u3 O  H 用了鸡汤来做，是为了让味道更醇厚浓郁。  8 j& }: X/ M5 Q7 I) Z# m3 m  # p( X# Q1 H8 ~7 m+ |/ [% r. e回归用铁锅有一段时间了，感觉做菜的时候放心了很多，不用再担心不粘锅这样那样的问题了，嘿嘿！  i5 F  O# @, _# @     b# H. I6 g4 q& j2 B( S7 j% h, y   N" S/ M6 U( _& n, P6 X" c 做法：5 R: K, Y6 @7 |- I$ M  4 ^" {7 F, L. ?& \/ O! L 鱼片斜切成薄片，跟料酒，姜粉和淀粉抓匀，腌30分钟以上。 7 w/ |2 H0 _( o5 E5 o   9 x& u3 ~5 m' D1 ~$ F酸菜过水冲洗，拧干水，切成小块备用。* L6 _  I. f2 C  A1 H0 f   # }* a% Z( f4 W锅里下油，烧热，爆香蒜片，姜片和花椒，随后下干红辣椒，酸菜片和酸辣椒片一起翻炒大概三四分钟或者直到酸菜炒出味儿，下鸡汤，同时加盐和白糖调味，大火烧开后，下鱼片，用筷子轻轻的滑开鱼片。2 E3 ?' m+ |1 J; x0 M  t  ) X+ c8 [7 D9 t9 k3 v4 |2 O 等鱼片烫熟，便可起锅盛到大碗里面，表面撒上葱花。  7 o* h1 ^2 n* n* V 4 {% w0 m/ N" \0 m7 g 2 E9 f3 ~7 Q3 Q: \- f+ m( e2 G" A ( j8 F- V0 {+ n3 d; N

香就一个字！1 D' ?5 E. M: n) Y" ]) u

* t& q: Z1 t# \9 w) \/ v5 G2 J 吃完了鱼片和酸菜后，剩下的汤不要倒掉，煮点粉条进去，味道一样好得不摆了！: P( P% H9 ~: q/ V4 R! n) `

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简单方便的做法，基本上所有鱼都适用，一酸一辣，啥鱼也不腥了

龙利鱼片是什么，我用黑鱼，还有骨头汤不用鸡汤，改天试试鸡汤！

如今不敢用鸡汤，还是愿汁原味的鱼汤好，lz来自东北么？

干嘛要加鸡汤啊，既然是酸菜鱼就要原汁原味啊！