粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好- ?& A+ N2 O" d* d7 @. h3 [
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   同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了5 V. C3 _( z9 Z/ o

! ?4 m! @$ e, B  x: [6 r五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。7 E  o3 U8 i* h6 _4 \( t+ G
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乘机切薄片
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加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。
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抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。- T; r/ `2 n: s. _5 f4 t0 v

$ Z$ ]; g/ Q# ~1 k# q4 v: B5 l过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。$ }5 H  _2 ^5 ?  B- y9 |
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抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。
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$ [4 T2 R9 L4 B) p土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。+ B8 o$ q; Z3 K$ m/ E' k
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锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。4 p8 N' [% s8 m& e. I7 H5 _5 e
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大火烧开水后，中火蒸40分钟。
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' N( h6 n6 K$ A7 a" Q: ~是不是很诱人, ]' _' x( T1 K$ Q

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咬上一口，粉嫩粉嫩
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馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。
2 c9 }+ T  T6 ]" c* S5 M6 x做法：
7 k7 b6 w1 |) ]* O不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！

引用:

原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表
9 u$ v  W* l8 y' k% K我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

& B0 k0 W2 c9 x# a! O1 d- A. t0 V1 O通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！

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我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！, g$ x- Z, \/ G: c+ o
谢谢

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。