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1楼
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小 发表于 2009-2-27 15:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾胶酿鸡[4P]
虾胶酿鸡（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste）
: r2 C A. }7 g& s0 b9 ? c+ x8 `" M3 U0 y h# g
c. a8 f4 B; X- R这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。 + ?% w; x/ K) X+ I2 w8 @
4 u d, B* G- u% |2 a; g8 S
5 K# G) o$ s6 m
: A0 d# g5 o* ]$ W9 M$ z7 e" e准备时间： 20分钟1 c: j! m" K* c5 }& K' O+ o
烹饪时间： 30 分钟
+ ]! ?( B9 c4 w( ^8 p! W量： 3-4人份
1 n4 Z' z+ {, P8 p3 B0 u# Y2 D5 N& s2 A: f. u. Q5 u! s9 T) B3 |6 l/ e, P
材料：4 ^ V$ w0 R: S
带皮鸡胸(chicken breast) 2块，洗净，用厨纸吸干水分! M8 j! t9 C S3 f, A( v; ^/ T
挤花袋 (decorating bag) 1个
) J5 `0 M5 z) f鸡汤 (chicken stock) 100 ml! U7 q5 f- r' A l- S5 B
太白粉 (potato starch) 少许葱 (green onion)，稍许 : C# r7 u) g1 W- w5 w x5 |
/ H/ y1 @3 P8 o
陷料：+ \ F' n% ?# R; O
虾 (shrimp) 250g，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉
% c1 s$ g+ j9 c6 Q肥肉 (pork fat) 20g，洗净后剁成茸
8 P6 `1 S: A+ W) p! x鸡蛋 (egg)1个，取出蛋清，半个蛋清就够了
! U& A; w$ l; L; B0 V+ r& G# s+ {8 c {( A% E/ {& {7 A4 G6 J6 q2 r
调料：, M/ ?8 e5 l. W+ a/ u' ^. p0 h
盐 (salt) 1/4小匙 (tsp)
% b. V L5 }. [& m+ g8 O白胡椒粉 (pepper) 稍许 j6 a* W$ p6 j6 x) J, k
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
2 K7 J+ V1 i% ]- d/ L/ h
: L; {% A. A7 B9 M) X' y
) R6 ?& R; D, [' \# g7 x做法：( C$ m7 K6 O @+ C& q
1) 陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；
- g1 n4 z3 s+ R# t9 D9 r9 L2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸割开成2-3指宽的口袋；/ i" ]* v& v' U6 O2 H
3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；
! }* \& E. v6 @$ s* w4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸25分钟后切1cm厚厚的片；
9 a6 D2 Q) s; D( i5) 鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。 ' Q. I5 {5 h" ~6 m
3 c/ {1 G5 C o& ]+ P+ v! T. k2 [' x- K
贴士：
+ A5 R, @( J' |5 x7 Ua) 如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来；9 q- l% Q% U& q- a
b) 没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；
4 O2 h4 M, |, L, H$ F9 Qc) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；: s3 U8 R) A9 D' v* L
d) 如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。
0 \" L$ K7 P5 P" |" B
: o# K- O. w+ t3 \
8 d7 Y5 B# _& X具体制作过程： . E6 U. e! s+ y# |
5 `: l- k6 I( B+ v
" I1 e1 r7 w" z, R$ KA. 材料
* g$ h$ u6 ?- _. CB. 虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶
4 g5 x. ?0 T M7 r" cC. 放入挤花袋
: d# U. Y, A; z, K- C* WD. 挤挤花袋底部剪一个小口
$ n+ z9 {9 L! z; m, v7 m' J' Q# d" EE. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去
, G: `% K( Z* RF. 把鸡胸割开成一个开口为2-3指宽的口袋状
3 s7 C4 _! k+ Y$ k. x; u7 v0 ^+ ^4 b& p' Y: K0 X2 E
v7 c' H9 J) m r 8 D; I9 F. R! _1 w9 a; @
G. 酿入虾胶
- x0 ^' D- L- f- pH. 酿好虾胶的鸡胸: i4 b" K3 ^6 P( L& C% M3 I
I. 表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉
1 z k/ k: B$ y8 E( EJ. 大火蒸25分分钟
* n4 J4 L! Q0 ]) s, bK. 切片
" f. l7 Z! i6 H4 z7 lL. 鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上( A7 E9 I7 ^ J5 Z; N
4 }! {* v K* p! ~+ ]
1 Y* a' w4 `' t鲜美好吃的虾胶酿鸡，
/ K. E7 h' |* |+ ^' f8 k
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