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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份） 3 m% |8 M& K3 ^) m1 @* J. q2 A9 b+ {
! X5 J& G* f: F) Y 材料：芋头(500克)、白果(150克)3 c) o2 k/ S% e1 s
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)' e$ c" p' V( l2 G0 q7 b4 c4 X
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- y& o: W% k: G) \0 k- ^1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。
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( H# T E! \# J+ v' G- g2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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9 z7 u. J- ~3 g1 t, g3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
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" D9 U1 H9 _/ x# b( a0 p4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。 4 v0 m9 N9 p5 q" T$ S/ n. Y
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5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。 2 n& \* _9 a8 R* Z& G
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6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
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[. d# ~2 Y7 ^. B3 u5 w- V7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。
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4 |9 }- j( j) Q4 f厨神贴士
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8 K: d0 a5 G6 m1 `% b0 F 1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。3 w$ t5 `3 t: u- G6 L
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。+ g/ T( a+ `6 R* j4 R+ j# i$ Z
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
; c' z; v+ T: Q$ f3 \ 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。- H/ N% a+ w: N# L
5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。2 I3 L l+ p4 }
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