大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。9 Q5 q) S$ F& P: ?7 _: L  y& m
; D# v! D7 B! Q$ t* x- T

2 g" [9 k, K# s1 b5 L7 i4 t8 R3 U4 s7 G
烹制材料(两人份) 4 j( B! w1 a% U( J
5 Y  ^$ n9 C4 x" i

. J$ v1 o2 g0 `' f　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) 3 p) _( j3 `1 N  H

- @- ^% T$ T% k: x& T　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
# e& g0 Y: X; G$ |' k; i; N: d% o7 U' S+ W
　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙). O4 X( @* O5 l' N, X- ]# t# D

* X4 u4 G. o6 _) i/ ^+ Z5 D. n    厨神贴士
, z4 G8 P3 d7 W- v3 Q. ]% G' m1 ^( |, N* q/ {+ ~# C8 w2 p- N$ Y
　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
/ D7 z- W4 J7 r, y& d0 g+ v7 V# c
: Y. l3 L0 C0 x( S% v" G　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
, `5 V+ e  C+ i  F3 T8 l. Q# G% ]5 e7 k" V# N
　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
# x! X; N1 N/ A% V5 ^& t; h2 @7 b
　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。5 ]7 M& M4 T$ n( c+ F
0 k* y% g/ r4 T) w0 Y2 p! R0 h
. ^/ k0 M( E, W9 R7 z, d
# }. n& K5 O1 [, Q
1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
8 S6 C3 b/ C, J6 I% h  V9 |4 E7 d3 Q9 C

) l6 \4 o3 s/ u, W; Y! W. q* T' [# {: U# `% T
2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 0 _% z9 w% @" D& X9 e- e
5 q, I- m" V& p6 U/ }
* G, h4 c: |/ }, G

8 w# _- k: P9 M0 B9 }1 n3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
# k7 U( W" Z' B& o7 g
# P. L0 _& w' q- ]7 P: o5 g* s5 j2 O+ p# R7 D  n  e9 l+ F

# H7 O$ a& N4 B1 v4 r" w; T4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。5 `# P0 P4 |1 ~

0 b. Y' |9 m! p; T( {& C/ @4 K9 s6 z/ I# M4 M/ O

( T8 {/ c; f5 p  ?+ x8 r8 P" I/ ]5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 ) m# i8 y8 J  X5 L0 l- F: {

) _8 C- F% R6 I  a! @1 a2 z( X
4 C: o9 L/ P0 I0 v5 l- e8 x: T. ^/ L" I) a0 h( ?& o, l
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
0 T7 w: {- \" X# h1 h: Z$ Q$ G* h3 q! Q* q) x8 |

( d1 e$ z6 [6 T
% L: f5 c7 D/ F; {; d0 E7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。5 _# o1 R, X! M( c: b3 x7 I
1 `& N: L: X6 ~: ]1 W
: p9 ~% U* m: r. \; A/ A
# V) x$ N% d2 O' N: }7 f5 \
8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？