主料：大黄鱼
  j9 b) x+ g% W! B: Z配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖: P6 `) ?7 {% V0 C& V* t
% G; P1 @0 @) O7 _
首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。6 h9 T2 k7 @5 m" A( Z& I

8 U% `/ V9 l8 ]: n2 `0 E0 H2 L  u; s; W! Z, L6 }) f
( H7 Q# {6 h  q. d
*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。2 l$ O! P1 }$ E. k3 m) `$ r1 {
! W" W# {+ m0 v% `6 u/ S/ x
鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。
3 a+ D, c% C, X' v/ p1 e  k
: k, `$ z+ Z+ ~, @0 o- w* F, D
2 Q3 q3 x8 M7 f, j; ~8 S; L
( C; u# _1 y* s我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美
+ {% n  @% K9 [& {3 z( [6 N+ k4 e* B4 C  F. I/ ?/ J" p% m

" M* \; E+ Q- I+ M9 w/ Q! u: l9 g# H  z0 [

. F$ U" x0 C7 h( v先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。
$ n% n9 J( O! U5 A
0 L+ A- R2 J/ B) ~% i# f, `- ?4 Q. Q( M7 V/ s* t

  b! ?' u5 Q6 C6 r% R  ~" o! l鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。$ `% e5 T1 v9 \3 i  Q
' c* [6 @, k) M- n6 g  }6 g: l0 U
( R9 [8 j0 W0 k! v

1 z. b* J2 t' D) M8 m' X鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。
# F1 \" P" r9 l! ]/ I. r% J: f( w1 l- {$ }. l

5 L$ ^$ E4 V4 g$ h; h+ Q% x. @" I, Z, o/ L
看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。( ^9 d' V# [! S
5 g  A! n* ?& x
1 ~7 p$ [6 q8 A

0 J( d9 m$ O2 |' v( t4 \
' f) V- `+ ~8 B  e8 H3 T. I: s3 t5 Q9 q+ g2 W4 y# ^
# K9 e% G) }) E4 K8 f6 d

' m) e- |6 K& p3 I& t, D7 q

做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。
! Z/ S. E% ?0 H* _不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。
* E: n( u& H( L另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下
3 n" z4 d: W! c+ M) b  X没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：: K% U, M: o8 m2 U) u: m- D: z
1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；# r0 Y6 x6 h" o0 J
2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
  _) _  X* f4 c8 I$ Q" Y今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊3 S# b6 }! w) C4 Q7 h
楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧
; |0 L6 `9 T! y如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了
4 J2 j, N' m1 K) o: j  h' u! y: ]4 B
这鱼做得不错....