椒麻鸡" I4 e* z3 U: I' ~( A
材料：3 S) `5 f( {4 P  w. p0 k, f
嫩公鸡1只（约1000克）
3 n( d& G# L" h7 R' \调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。, g' U5 x: ~( E- B* ]
做法：- K2 f& o+ i8 j$ {3 i$ w
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
  r. \/ t0 \' ^& e2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。$ Q: Q# k( T9 K+ w$ t
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; e% W* z: G; M7 F* S3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。" B% B4 O+ g' g- g" o  J- [
4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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" g# l9 I& Z: p( c3 M  N3 K5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。