巧做香酥多汁的煎饺1 w# a9 ]7 n( v- y
  
4 O8 s- `3 T, c' A2 ]& r$ S/ I# X材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。- |5 \0 [7 l5 i2 h  ?$ O; h

, f% h" f: C5 `) z- o* ~调味料：
/ I4 R; W  @2 ^6 [+ ?馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。7 k$ q+ ]* p4 L; f
. ]2 G  `; |% e9 F1 @% K0 d; h
皮用：黄油、塔塔粉。, U9 a6 Q2 E, q0 L; L7 h4 |% m

% z' {8 Q. j' _做法：饺皮：
: ]2 V" W, E$ W' u; E% H" M/ d1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。2 V/ Q: @4 i$ K7 Q

: Y; Z7 \5 H: Q9 a2 q, [, y2、揉匀后盖上湿布饧发。- ]- D" W' j1 I% W6 b5 N" d5 B1 K

5 b9 @& J/ f7 W! ~3 m  u6 N; Z; j9 J; V4 t4 L; p
鸡汁冻 4 D4 F1 u" |+ s; e" M0 x& t
1、鸡脚洗净焯水' s# R7 n/ E" z- M; Q/ ~- y

" c+ D' E4 r0 d! R2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
' B4 u, ]0 j7 s% ^, \) O4 d4 P& V4 A( u: V1 D0 t, R
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
. @: f0 y" `' ~, y% D9 ^. b/ P; X; u* @8 l, d
4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
, W4 K# `3 J6 A8 U0 Y9 g3 O% Y# q1 J) v0 N
5、取出剁碎即成鸡汁冻。- |8 o- y4 A$ e) `, V+ ^( p

+ A; d0 C+ i7 {馅 ! H: H6 H. |3 {1 t% {1 E
1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
' s( |9 q- d/ ~5 z7 _: h* y- L1 G
( b& a' ~5 f0 r# l. T. G' z, `2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。0 A. K; v  k0 t+ k/ f% U

: B  L0 ?. @3 ?3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
5 W4 g; ~5 e! @7 U/ X5 }: W
# Z0 r) k( F" W0 S) f4、拌匀即成。: v2 I5 H* c- x% [, V# i$ ~* q& T
% I6 U& t3 ?: ?6 _5 Q( k9 C. }. Q
+ G, u- z# [; ~
煎 ) e: g3 }1 x/ {: r# z7 T
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。0 h' I. @" u9 g! _
4 {* I* t- q4 Y& ?  g: l! F
2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
' \6 l2 h& b; B5 A: z; _& K: f
3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
" e$ [+ `$ a3 k, S" [" ]" J" @  H
* X- J+ n: y% X# ?- q1 }8 `
成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了