蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)2 W9 N& O1 A! z+ Y
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蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 0 a$ i3 ]% l8 p- c
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# D' h" v8 I1 s9 L  N- r准备时间：        15分钟9 X4 k. n7 f$ F& `: ~' H
腌制时间：        24小时6 P- h5 ?+ K3 ~2 Z
烘烤时间：        50分钟
  b$ G0 K+ Y' _1 q9 S+ a- C" E% ]% y量：                  5人份 $ ^+ @! n8 o4 {% R' r2 \4 }3 F- S
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- B% s7 U4 u( F* ?' c& I材料：
0 v* O8 k$ i& R梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
: H$ Y+ v( Y8 h9 ?) a蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)
. ^" {0 K( l8 y棉绳 (cotton twin) 8米 8 [" [8 V$ v9 i  D' B
腌料：' `% h& U) m! n1 u" A5 f
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)0 c" {& v8 y0 L, u; [
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
2 z" t, Z' \' ?0 ~( Q- P8 N玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)' v* |# L7 }8 V$ g+ `& h, _
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp), S" d/ Q4 N7 G3 \& d3 T% z& s
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)$ g+ p( C. `; T* N( e; y1 w
红色素 (scarlet powder) 少许   t1 _0 \2 k. U9 N3 T; ~
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做法：
/ D/ ]( h) V( T# d3 ^3 m1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；
6 A" p! b+ Z3 V: q% X2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；) ^: C5 Z; v. C. {3 s5 p
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 ( |) ~5 ~5 V$ b2 ?
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贴士：
# _# X# z+ q3 ha) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
5 H" T* v# n8 A1 l" ~b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
6 u8 z, U8 A- _: Q5 r/ _" g  Lc) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  $ `1 W  K7 t+ p' T" k; A8 q

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" p5 e+ `8 u: |5 _: g# _具体制作过程： 9 U$ p% N% `7 U0 M) Y: x- D8 e

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; d: L' c1 w% h: jA. 材料
- j$ X4 a9 y3 t* `; d: d! bB. 肉条用叉子叉几下，腌匀! {% s: g  L4 \0 |# O
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时) a& k4 [3 X- z$ n
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟
$ f% s( c1 t5 |E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料) a, i( j! W% ^: C& ~6 W* `
F. 烤好的叉烧  
0 K6 L9 C" J% Y2 l, A1 K' j7 \, k0 @1 J  k0 C: b! g7 S

  i) s% V5 ~& Y$ _$ \5 P( G+ nG. 凉后拆线，切片9 f/ I8 }* s% A: [4 q

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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。