辣子鸡【图文】; S5 v" o6 z1 F

/ B( C) I7 M1 R5 t/ n& `本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。1 S. C: U! Z6 k) `  {; H

4 z. {7 X% G% T2 J+ y* i5 A( Z　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
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    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。; o/ |& V- U5 ]1 a  y7 }+ f& ]

9 n2 x: T) W: _　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。- o% v6 b, G$ w

' w. P$ H! L+ m. X4 j% T* H　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。2 @, ~9 O& s( Y
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　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。
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　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
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- ?* C) V6 S& ]$ i* u/ l& j    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。$ E* l" `' ^& Q' _+ }

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! m# ?! F5 N6 t% \% ]  原料: ! C7 N, X. [3 w- E; q3 N

) N  H: q8 k4 }    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 ) z- I1 ]+ Z; l
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    做法: 4 Z4 r% p- f/ M, w( O7 x
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    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
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    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。$ R6 G8 }1 ?3 d7 Q! ~8 l# N% T
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　　注意:
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    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。! T  v) [+ \9 l0 u1 P  C

! s; @1 J3 d: @* R: X    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。+ }/ c# e+ e% j5 x+ S! b

! |* q' w; l: m# W  g! o    虎皮尖椒% [* C+ f. m& ]2 p
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　　材料
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* O  Z4 Q% v* u' e$ c　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。）
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6 J6 _0 R- F5 q' b. u! Q　　做法
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( B1 w7 K8 ?$ l　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； ) f5 m/ t) P/ m6 ^! L/ N* ~$ c
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　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。
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　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。
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& A# q9 X( P- j" k( l　　酿辣椒
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　　主料
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4 x! X3 R. h% S% s0 X+ o　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 5 w& |- N6 W* v( E

1 }6 ^* u* L8 [  G5 C3 O　　配料
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　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
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　　做法
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　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 % N$ H/ V. x% ]5 |6 m7 e6 F$ \
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　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。 ; n, t, u2 M" B8 I3 t

' e# S! [) D* K7 h* l2 F　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
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　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。 8 ]/ |% c2 ]( J4 h" N
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    辣椒肉丝
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, T% X" \, ]' r9 i　　原料
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+ W3 i8 E1 G$ J% q0 n! Q, R6 F　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。
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, N% B, ?* {& f" X  v8 h2 |　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
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　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。
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5 T  ?$ C% v$ }7 L　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
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7 O1 r. y8 J$ J; c$ p　　红辣鳝片
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  I& W9 K4 @  a/ l+ ~　　原料 + Z$ L( s5 p  w, J$ f' q

1 b* p/ O' X' R8 Y+ E　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。 & T( Y8 J4 g: @5 g

- S, X6 M2 h8 N　　做法
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　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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; O  w6 b5 J) C4 o( v, h$ C　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 & x- q1 _, p/ W0 i

. G- i( i9 X  x# L& z　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。
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$ v1 I6 _$ V- ~; C) X　　辣椒鸡蛋
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7 m7 o0 k" ]* ~4 H　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
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　　做法
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. F. Z6 D" D& H+ O8 Y　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。 7 \2 b: A9 R: `* `4 q5 ?8 M$ H

$ \8 V4 D+ _" z$ b4 M! {　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。 5 T7 \* s$ z0 ?1 @

) x3 Y8 A  P+ z　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。 " ~' x2 w. [6 P
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　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看