[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

% I- o% A; }0 u. {3 ]5 M% B! ~

% Z p% v7 Q# S( C) I. D# s
原料：% h$ X s/ I2 s1 e0 _( j# C8 k$ g5 n
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。, C% M7 i- ]( _4 G5 @

6 f* O" u; Z& A! @9 o% D' S

做法：
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。# D- g- w$ g2 [/ \5 L$ {2 |/ L9 |
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。
3、确保咖啡溶解到蛋白内。/ V1 ?6 j0 Q% I& I
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。. K& l1 E: u) P6 a% ~' {6 z
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。' U# b. `# f: y0 T3 h2 A
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。

' c5 O. d9 c/ h6 [/ z' y/ _' i. R, a. f
取出后，晾凉食用。; d7 i) k1 c, k$ g% V/ b

) S N' _7 A1 L' S" F% |; c
贴心小提示：3 }$ u4 ?2 L! x5 o/ H6 ~
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。* R, b7 R8 \6 I; ?
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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