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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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烹制方法（两人份） & Q: B. r0 e( l1 W+ e1 S
2 |+ w5 h& p; X) b$ D 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)0 O. q, `9 _7 b2 M j
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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+ O6 Z9 ^$ |2 b1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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5 @, M" O3 m5 x( o2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。$ k3 i- m; z" X& a
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2 s4 W( y+ M3 ]( m" }5 X3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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* w' L( H- L; M9 _* r4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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" A+ K; u8 C+ h! v# z5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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$ I" J& T* O$ t* B; }9 L# S6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 + ]4 e. v9 d0 F0 E K w
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 + Y( Q" ~6 }! M; @( ~
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厨神贴士. Y( i& a' h4 e5 c ?$ `, R
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1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。/ ^. n: b" D& q7 T
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。. z8 ?6 i% u$ S- }. L9 a7 n" |
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。4 E. W/ Y7 ~2 [: _2 Z
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。9 |3 ~% ^. M4 T! Z
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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