# c0 I  T8 `! a7 R4 K/ U黑鲷焖豆腐
7 L+ s2 m4 W8 b; z/ p+ l黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．
7 E! j& A' [8 q, P* U9 U  P2 M+ ~黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．
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  小贴士：/ X' r, H; X5 j6 [/ p7 f
黑 鲷(鲷科)
4 K3 F9 N6 F( o: S3 F0 }  N地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。( D2 |& L- ^: \) A" Y1 I8 v
形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。
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' ~: w' ^8 X2 S5 E煎鱼如何不破皮？
. _3 o/ Q( I. I  O  f5 k( D7 H+ ]1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．
4 v1 v2 V' }5 e) T7 f2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．
. w8 F9 o6 z2 h3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．1 z& Q9 d+ c. V4 [
这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．( k" O' B% v: n! \6 d
如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:
, [2 }1 u  J- {; P( H+ V1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．
# a) g' ~8 T) x+ b* Z0 f% d2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会* c# O, B6 g; B
3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．+ Q3 J5 w# I4 C% N
（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。