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LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤. h$ g u8 f- W
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；3 l. I$ a' u% B0 l) m
0 Q0 P$ K( i& C( @0 L
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* B$ ^$ e# Y5 T9 H杏香豆腐
- _% ~/ |; j2 E: t, h 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。. |6 j) ]8 i6 O* ~+ }2 B" s4 O
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。7 l x7 K+ o$ C
做 法：+ L, K- Z, @" F) x
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
( h% p2 B" L& @* h+ M 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。2 L( G5 _5 E& [7 X4 K$ E
2 Q# J4 p& |* m' c) Y0 a
: K% i9 H# U- n, X7 F2 y6 y, O6 n4 z1 x
醉仙掌) p* U' |- N3 C! }
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，* P4 E1 l1 N9 ?
蒜肉2粒， 姜2片。4 V4 F9 S7 P7 E) c( Q: k2 e
做 法：6 Q' c& z7 E+ e6 g
1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
* T* _/ y' ~: ^& k8 Y# Y 2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
' B$ E; b4 U. C0 d6 z1 _1 w4 g 3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。8 q$ _7 L9 S$ | k
4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
+ k, s# ^/ u7 x
: W! q, w( R, X N& K# ] $ M! o$ {8 y8 L2 G+ }+ F
1 j4 z5 o' }; m; Q3 O# w 鱼茸酿西兰花
! J& n r1 V# N! [ 主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。; {6 C& {8 Y" A2 d
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
; k5 B. x, @* t! B8 {2 U 做 法：
* t2 g- {/ B9 c q }( M 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
4 w9 q) ^/ a0 v) M8 S6 O 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
' u5 P* M" ]( d 3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。2 f/ A5 u4 Q' q& ]
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。: f* q- h1 S# ^ I* j4 ~
- b( O# u6 p1 I
 % m" ?5 O+ U3 P v U
% u6 b4 V4 d6 F ?9 T! l) V1 v 青贝南瓜忌廉汤
8 U/ o& R \. h6 l. O' u; [ 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
- A% ^1 X& k( ?9 C' C8 f T 鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
( M ~9 o- X9 H# _$ L 做 法：
: ~% W6 Z. f3 {3 K" j' ~ 1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。9 I5 V" Q- v( L" `- y( R- _
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
) |- g" I ^( L2 b% ?9 ?0 C9 m3 G 3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，& R. J4 |+ r5 k" }* ], Z' N
再用文火煮15分钟，不断搅拌。 ; i/ g/ y. k3 b2 m0 j1 M
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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