[热菜] 甜辣鱼片

　鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。这道甜辣鱼片正好让你大饱口福哦！1 z" I5 l$ p" o; @3 U' E* }
& N/ B3 A/ y: o  ~* \1 I

* Z5 d4 ?+ r8 Q' f* o
' X) @( u# l0 J5 {　　材料：鲩鱼肉(500克)、葱(1支)、姜(3片)7 [" D8 P  x( r0 F! s( C
4 s6 M8 W$ S% c: o+ j9 q# p
　　调料：盐(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、甜辣酱(5汤匙)
& J6 g3 s& l/ Y ) V( \5 N- U% X7 |' ?

* k5 {& `4 x- R6 C; m0 J$ u 6 r2 h  s6 }. t% B. V. L
　　1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成薄片放进大碗里；葱切成葱花；姜剁成蓉。 " s4 p( M7 n! O

" }/ Q, B" ^% i! H2 _# A( W
% E. I% k% J" R! m$ X * _% I) p5 f7 ?7 G$ j
　　2 往碗里添入1/2汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙清水，洒入葱花和姜蓉搅拌均匀，腌制15分钟入味。' z; \& s; M! L* f5 m
" Y1 S3 k: O2 l2 p* h  y

. u0 v- c" @& H
8 K9 m2 [. K: N% c　　3 碗口用保鲜膜封好，放进微波炉高火加热4分钟取出，撕去保鲜膜。! Z! }6 H: r& l1 i! W0 A
! s6 h7 Z" h1 v# y

4 r/ F+ g9 \# a: B* e 4 C4 e5 H8 X* O4 Y- K: {0 ?
　　4 将鱼片排放至盘中，淋上5汤匙甜辣酱，洒上葱花点缀，即可食用。 + j5 }6 s- D0 |& c1 ^% M5 d1 h
/ X: f) h  z+ P: P' o$ B

" i' q' [& r, Q* _$ f: ]% R* R2 g  d9 ?5 R" g- Q* z
小贴士：; X% N6 C1 x, N% F: o9 s, r
" }7 r: s! K. j  x
　　1、鱼肉经微波炉加热后，鱼腥味较重，要用姜片和料酒去除鱼腥味。
7 h( Q+ x+ C& k　　2、给鱼肉剔除鱼骨时，要小心别弄伤手，一手提着鱼骨，一手用刀刃轻划，不宜操之过急。
0 \) j  z; T8 P; s& k　　3、盛鱼片的器皿不宜过深，会使鱼肉受热不均匀，还要再加热一次，让鱼肉过老。
- G5 z0 f" E" X　　4、腌鱼片时添入生粉，可使煮熟的鱼肉入口更加嫩滑。