这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。$ C: m1 b' g/ V7 G8 I( h9 ^, ~

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材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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材料二：新鲜活虾, v" j* o6 c2 I9 B2 A! L" S

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做法：) C" x' m' ^7 w
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活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁* u( H% a# z. ], E  H
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将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时( Y/ @- |  X) ?; [
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用' |: D# T7 e6 h4 q. K
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1 g0 C, i4 y, |7 H* h9 B8 ?铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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立即捞出控油5 I& @2 _* N) o2 A- D8 q

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锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅8 y6 d  h/ d, l5 e* e! ?0 e6 p

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; e* C: `$ D3 ^: T( J擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。6 f' Q. e% p. [1 E: h

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肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口
" @+ o! L7 g) K. b做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。! j0 M$ j. E6 W3 |  A& J0 k0 i
而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享