[热菜] 宫保鳝鱼丁

宫保鳝鱼丁　$ {* X, L2 O: m9 a. S, T
主　　料： 鳝鱼 腰果
9 a4 e0 P6 L/ ?' P辅　　料： 老姜 蒜 香葱 8 l& i5 z9 t1 P. p6 T
用料：
' ~; F: t+ _% }' ]3 P1 }1、净鳝鱼一斤（不去骨）。3 @- `# N/ }& s1 P# v' K. H
2、腰果三两（代替花生仁）。. B' I( C3 I0 {
3、大葱白三两。" q/ V! x6 d" S8 Y# R3 }5 J& m
4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。/ M% H& m5 L9 v" l0 V* [6 Z4 Z
5、老姜一块。1 y( H! [" @) D# a
6、独蒜两个。9 Y" O- N3 V, j( d: _$ b
7、花椒一咖啡匙。& ^) u0 q! l0 j0 H
8、油辣一大匙。2 l& V, }. B# ^
9、白糖两咖啡匙。, z0 ]2 C( W# {& D+ G) Z
10、醋两大匙。/ G0 O0 ~/ r2 g( d/ R2 z
11、生抽两大匙。0 e# z1 f- {4 z/ P, _
12、淀粉一匙。% P4 D& L% ~2 q2 T* N% {" D
13、料酒四大匙。
  V8 }  h' Q% h9 I14、汤或水三分之一杯。
( }; b- |1 u0 W6 v# n0 n6 n7 `' {" N15、盐适量。2 A: U1 b! k% l; A, _# P

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8 v. G6 u" b: M" H! k做法：
) I$ V* c& p0 F# ?% I  l1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
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4 L7 B5 R4 W- L! [- e& X8 \2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
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# C8 l; ~2 a& [/ j' m1 ^3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
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' N* V( t" K0 r/ s" e" x4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
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: p, v) k9 A6 d0 b. A/ l9 `5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
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! W0 I2 S4 `- u6、烹入滋汁烧约一分钟。
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7、收干汤汁后下腰果。& ]6 B' t" E9 G; X4 @( n, A9 y

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8、翻炒匀后起锅装盘即成。5 k# o* w- Y! c! ]" n