4 O' d5 `, M5 d9 f材料：- Y2 ?& Z4 e0 ?2 L- A& b5 J
猪瘦肉150克、蒜薹200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐( D& u% `7 Y9 K0 [! M  G( N
芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克# `, A, p! s  M4 Z4 v) {
做法：
: D$ N. [1 O1 ~1 Y1 ^" n6 |% Z1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。 # f* v  V+ J! W- X0 v
2、将蒜薹去除尾部和较老的部分以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用；, |  Y. E% ~" i
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3、将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；& i0 s  {/ l3 k& b( V
4、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀；4 Z6 C* A9 Q  j' b5 Q
5、加入腌好的蒜薹，炒匀；
/ [8 Z- P: \& p6 V9 J9 r6、加入红椒丝炒匀；$ c2 Q7 L+ j+ c$ L# J
7、加入调好的芡汁，炒匀即可。
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4 m6 D# O( y$ y' L9 u0 mps：
  N, a" m: w5 ~' z3 J1、步骤2中叙述的腌制肉丝的方法可以运用于所有炒制肉类的腌制中，这种方法会使肉质细嫩。: ^( Z- U/ {# c. ^# k5 }9 V3 a
2、步骤3中事先用盐腌制蒜薹，可以使其入味，减少炒制时间，保持口感的脆嫩。
) [" ?$ i- y3 J3、加入红椒丝是为了色彩搭配，没有也没关系。7 V# h! Y5 l7 f8 ~0 D6 i! w& _
4、炒制的时候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。

色香味俱佳的蒜薹炒肉丝,应该是瘦肉絲炒更有吃头,尤其是拌米饭,不吃挣了不蒜饱

一道简单实惠的小菜，适合下饭用。而且是色香味俱全。蒜苔腌的时候应该加点鸡精和胡椒，这样做味道会更好。

我用水淀粉拌了肉丝之后，在冰箱里放了一夜，第二天炒出来，
9 M; t, i1 T3 s$ J' L觉得肉丝有些过于嫩了，缺少应我的口感  S$ |7 p, n' g9 o
不知道是不是因为放置时间过长的原因

看了楼主的帖子看来那天我真的要到美食中国这个网站去转转了 这个网站的图片真不错 这蒜苗炒肉丝 不错

这蒜薹炒肉丝是四川家庭最喜欢做的一道家常菜，但一定要是春天的蒜薹为最好。

我在家炒还要放一点豆瓣酱,有点辣味感觉更好!

楼主厨艺高超，看炒出来的菜色香味俱全，看着就来食欲。

看楼主发的图真是色香味具佳适合下酒也适合下饭用。