[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克7 i; j8 h) h2 N4 D) i7 A9 L2 ^
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
- ~) I: G4 [$ t6 [' P4 w! D调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克* [/ V; ~+ X% S/ o- o$ A: ?1 }" g1 {

* E' i$ b3 }0 ~" [# s: M/ z制作:
& [: ^: w3 H% [1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；+ I: R. }! f- `- X, t3 a
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
9 F5 }5 {* `1 ?, Z. K, Z9 t7 H3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；4 a' B  B' p% G
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
- L7 K: l, S6 R9 H, v: E2 M5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
/ I7 N" J8 Z/ Y3 E6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；$ z  C7 }. h" m: \
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；9 j& ?* W3 N/ {2 N6 j
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；) i" h' ~- N9 ?' J5 D+ @, K9 \+ g
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。