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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
}8 K1 j/ G$ i* R! A+ l 9 k5 q8 W8 f" O
要做两个面团油皮和油酥( r6 A3 v" X8 B- I5 {; e: u
材料：
0 J5 X' O3 W7 i7 K) NA油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。7 Q8 G" g$ P$ x& N
B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。6 i! J o4 k" {' R* ~- _% {4 i1 T
 + r5 w) p4 j& w$ G" |5 H, {; j* ?6 Z
油皮制作：5 D4 _4 K/ \' y% Q9 f3 c* S
低粉过筛入容器（见下图1）. ]( e: [' h `% C9 M% Y$ s8 C- R3 A, }2 ~
加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）6 Z. E. F2 l. I9 f4 e' [) h# M
搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）
; S1 l4 d% c& e+ m, v将B材料混合搅拌成面团（见下图5）
6 l1 k( ]. ] A8 j3 w7 L将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）! Q2 _6 l3 j$ v9 k) m: D) U% z- c
 9 s9 Z H3 A& G S2 w! t5 E+ Z' W
; M$ @8 {( Y: o3 @0 U冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
( V' m, ~, s1 A. P& R将油酥放在油皮上（见下图2）
. e4 C$ p3 l4 r5 l( _6 X用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）3 M( l6 X+ W% M1 U" k/ t
将面团擀长，卷起（见下图5，6）
$ Y. P) @2 E' v$ ]) ?1 V: L3 g
- I' \) s* w5 G. g3 s2 V5 c( h3 w3 l
" I. s, ]4 w$ N: ?卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）
; s5 j4 X- q2 b1 G: l卷起后压扁，擀圆（见下图3）
3 [% T6 d# X; I包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）- {, g' y0 Q4 R4 Y }6 M( c
烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）: O2 p @, D3 S2 f$ ^% h) U p) I
8 i6 ^/ ^' I. Y' }) L X) p6 d3 @画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）; X$ y. `4 e+ o2 C4 X
洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
& n3 Z; L% B4 ^% a/ v V' ]洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）- a. P' ~9 S( L ?) c% A
 ( c( V+ x$ b" I
w$ i# ~8 t$ z香酥的绿豆酥皮出炉了。% g, X0 C5 R+ p2 C
2 M( p2 y+ B/ Z4 u一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。, a* n* d# }: i4 y+ `, h$ J
 ; a, a8 ?: y0 F/ T
$ R/ D! m( G3 f$ M刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香! m8 A$ e+ H! h* ~
0 y3 C; }( |( |: [7 y. h居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！- d3 B! `' ?: W9 i
 3 Y: z5 q X/ }0 S! @
) s+ B" r8 T6 L6 n
掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。
: e3 @. v' U7 E, E
% V+ `( _9 z+ |数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）: ]8 e2 R' n6 E- y" [
5 F2 ]5 K! G# o; A$ s: y% |! p+ w- r' U9 }& S6 W2 B2 w$ x
吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
1 Z+ i& P @3 n$ B4 D 8 Z7 q+ j0 v. {& d- j8 q# Y
呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！
5 D8 U+ s: f+ \3 _, p3 `" {
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