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: j: q" C, J# F  b8 H烹制方法（三人份）　
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    材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)6 X9 `1 _: F  i  \
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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2 r* R4 |) W7 d0 {/ t1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。* v& b, J8 i* q# S8 d
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。* m5 [; |% ^' o; K
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+ ~2 E. f; C9 y# G3 h, B. o+ d3 I3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。! J* K1 D! i5 Q- D

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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 - \& D0 k! u2 K

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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 # n! B0 x# ?& B* @! j

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厨神贴士* s+ P$ e- q) ^" a% k$ Q' v
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　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
- P8 r1 _/ F1 o7 l$ a　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
4 W3 G! l! k, W6 n1 p6 X1 ?　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。; i1 K9 `. m% @9 z0 ~  [( G% y
　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。; j' o/ {; b6 z! q+ ~* o/ N

楼主真是下的厨房出的厅堂呀，人的卖相好，手艺也不错吗