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工艺：脆炸    口味：炸烧味
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0 [2 x. c$ S3 C& ]# Y主料：香椿(100克) 5 Y: y5 Z5 h6 B+ w0 R3 I
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辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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8 T2 |% @, ~6 \类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺
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1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；) g2 T& ^* a% w8 \4 ^2 J2 F, C: w4 O0 q

$ V2 {8 P, {+ f! \: S( l3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。; Q, f  p. i+ Q( j- K2 K( ]

1 w1 K  ?, Z) G/ l$ M7 v工艺提示
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。: E; h; C/ C4 L& T# F. D3 ?% U

# o. e' K: r, D4 \) y7 r2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。% r/ G8 L; f( n7 F+ `4 S7 P
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
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# S9 Z2 E( H% N4 {0 R" d0 k. l4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。" D1 ~& V; J7 Y7 v
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菜品口感& p9 A4 U$ A3 i& C; g/ y
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成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。0 n5 X4 |1 v6 u# L1 m$ {

6 w% \% ]( L& h* U# X食谱营养$ W0 D3 t# C  M' `# Y; ?+ W- M+ W
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。2 z. i* D1 U  F% f
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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* J  a! l- I$ A4 O鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
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* O* r9 x# s1 a" J; f$ b: l9 v# T3 g% g7 [淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

就如大大的提示那样，制作这个菜时需要用差不多2斤油，当然实际消耗的油不会超过3两，就这一点来说是不太适合在家中制作的，俺看还是到餐厅去点这道菜为上哦！支持您的分享！