黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。! n( x% H8 m9 u9 W' {
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美味私房菜糖醋黄花鱼
0 }$ I6 D/ a* f* s( z" i　　(两人份)烹制材料
! W8 e' _: E) V9 y　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
: r$ g0 X( F7 }0 i: j+ d7 G; {5 k　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
  u, a8 H2 h3 Y　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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第一步：花刀腌制* m& k- \8 [" [' R, T/ A# f# j
　　第一步
2 x8 w7 f  f9 \　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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: A* J0 U" i) @- b8 }" W第二步：葱姜切段
' q& G, p' }" ^: a3 ^3 z6 A: w# A8 F　　第二步, k. d% x) y1 |$ ^. [
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。/ c& m. g; o( S) `5 F

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第三步：醋酱调味. h, ]8 S6 P4 X# I* v- q
　　第三步/ [. y% e! ~. y. P; Z, p
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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9 W0 G2 v1 }( ]: ?第四步：下锅大炸4 Q6 x9 {( ~" o2 g0 T' a
　　第四步  B- E, A5 ?& }. b
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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% B* k/ x. [% n+ h( x第五步：酱汁煮沸9 B7 i5 z6 z$ s9 E# f; h1 Y6 v
　　第五步' s# I% n6 |! R0 k  T7 U" u
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。" D9 c# z5 V  q5 @0 k

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' R: p, s5 g# {6 S% f# y. p' c第六步：淋汁上桌' w: K- P0 X; }: N- Z. r
　　第六步: D8 [: F, F+ V5 F# T
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。