炸香椿鱼  [图文]& l4 S$ a5 H& q4 |& [7 H

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工艺：脆炸    口味：炸烧味" |% i" C; r  h2 m9 K4 {& [

6 Q1 _& c% Y1 h" F( y# s主料：香椿(100克) 8 G2 h# S- b/ X5 l

( M: u1 n$ @4 ]% S' X9 f# N) E辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
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! M6 X& n1 p6 a. d调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  * p6 S1 j# P3 P6 ?. u+ V- ?
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类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺' N2 V8 b( y( e  |) z' ~

/ Z, M: W) a% I) d9 O1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；1 ^- E2 ^1 v  R& B/ d
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；" V' ?" |$ S' S( W! h4 w
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3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。; m' U" E1 h6 k0 e

$ }2 i( O8 f6 I% N6 _/ y7 @工艺提示- i, W# q0 r6 \+ r2 r
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1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。' X) q0 d! l. k) ~( b
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2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
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6 h$ F7 N5 Y; U* L! g! v3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；) Q8 G1 e" t, v# N

. G' z* n3 G* }5 N; C4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。( ]3 X# q) G( y2 w; x8 N, L
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菜品口感/ M5 H9 r! X" H  g

; `  N( M' m* Q! z& g& R  g) v成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。2 T/ O, m$ [' N/ w5 k* H

5 v8 N+ L+ D: W% m食谱营养# F$ x; d8 @6 Y& g) H2 f% J7 M
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香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
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8 }- f  m/ |" Z  Q4 |% t7 s: W, Y小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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* B+ v5 B# s8 l7 e8 J鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
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6 f  J& c& M% q7 O2 i+ p淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

炸香椿鱼，清香酥脆，很好吃的。
8 `4 |- H5 _7 L2 g# p就在香椿长出来的季节，花椒树也长出了嫩芽，在我们老家也炸花椒鱼做法和香椿鱼一样，味道也是很鲜美的，大家不妨试试。