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枫哥 LEVEL 11(骨干水准)
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1楼
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小 发表于 2008-12-2 00:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅 贴 牛 肉
锅 贴 牛 肉
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) Z; s2 S, L( N& ?" r$ E# d% n9 a( E- V2 ^' D# j0 f
主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克
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辅料：香菜50克 % ^9 \2 s' L0 T6 C
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调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克
& Q/ I! O9 s' t( ^* H w! H
, \' O4 Y0 |4 ]( V- t6 v i 特色： + ]2 u8 W+ A# o9 n* K
$ u: N) h( A9 S1 n. X 外焦内嫩，香酥味美。
- Y* e+ l& {7 W. k9 I5 x) W% Y6 r/ p+ c+ i, g6 @
制作： & A1 V! i- V N2 U, K7 g& o
; R3 S6 Q; T4 {8 `$ u1 s 1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。 3 k9 m" Z- c; T) I7 }7 S
2 m+ W1 f3 q$ Q
2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶.
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' n3 i4 E- A) s) s3 z% g 3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。
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制作要诀： * V/ V0 P q* h/ {. `3 v u
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因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。 + Y2 G+ \# w; R0 }
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