魔芋野鸭  0 p3 j( F' f9 u9 b

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工艺：烧    口味：本位咸鲜* i5 L6 }5 ^5 j, U$ q" o1 d2 b+ m

+ W! h$ c" ~; b9 p  {+ ?主料：野鸭(800克) 魔芋(400克) " l7 A: \+ {" s' _& z

; X9 s3 W% ?( B0 X1 w2 m) M5 q辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  
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2 F# e. l) M  J3 M1 @7 B调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  / F. B( U$ G& S, K. h

: ~' t. M+ p2 F0 ?. R. E$ N类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  " {7 N/ T7 F' W
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魔芋野鸭详细介绍% f4 |' p& U' S; |% X8 ~+ @
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制作工艺
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1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；: J% M( J9 t8 t1 ^7 ?
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2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；. t  @! O6 o9 M, [  F1 L4 m0 U
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3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；+ O: z5 R( K* B

" N$ @$ @) R9 |: v% |  }5 I& F+ s4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；( q) n8 C8 O  b4 C% X3 d( Q

, P" y8 b. @8 ]$ n+ X5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；% R. z' w% R" ?6 m1 N

% D+ ~) u7 k, S( C" i; g6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
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7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。2 |% ?6 }& `+ J- ]

1 Z9 s( B  M! N) B" ~, b工艺提示
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/ J, [$ {% _" ?" }" ^; a用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。
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菜品口感
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/ [- G/ Q+ t4 w7 E4 v$ d" S' U鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.
( |& O6 `* U8 r" T但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。8 \  Y2 b* y0 p4 e, J8 }0 W/ {4 v& W
但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。