清蒸白鱼    ' B& X$ N  _4 i3 K3 U

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1 x9 q) i4 j" r工艺：清蒸    口味：咸鲜味
5 K3 c2 K! Q* X. c$ ^" w  ]& `主料：白鱼(1500克)  , E" \* R0 s. I
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
7 {, Z2 ]6 e7 n2 e  c/ w) ~2 s- r调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   + Z( r" y% R+ W& @# M
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   8 a7 r$ u' k) ?" Z/ O" I$ b
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* Y. g. l' A% V# x! |% f2 Z清蒸白鱼详细介绍  / _( {3 x& r- l/ Q8 r

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- t" M" j2 h4 V* U$ v3 z制作工艺 & [  _0 o! V* Q8 h
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
- O2 T* j' x5 i# @2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
- f& N% U( t2 q) K& G5 H3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；7 X1 R% L8 @8 Z; ~4 g
4. 熟火腿切成长薄片；
; |4 z+ ]6 z( v2 }$ ?) r- b5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
* {; d0 b0 g7 r7 c6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
5 K- l$ b9 q$ w6 B. s$ E7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；2 a/ K; ]* j1 p4 S" K
8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；  ?$ V1 {) O! V7 B, d
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；  T0 n4 }5 Q5 p9 X* m# H0 g5 G
10. 食时加姜末和醋。 # Y5 z- Q& J- F2 w/ M# S. u
工艺提示 6 F! R2 |- P% l8 }  H) X5 E5 v) V
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；2 `+ H' _2 h9 ^: m7 p  {! f
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；) ^7 I" s9 p( e
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 ' s& j- M% r2 P) u, A& l( U
菜品口感
0 q# v5 g8 t( Q8 @  y鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 0 v8 D  m7 J9 o  O. n7 h. [, U2 b8 Y
0 u6 L- a" I, l0 l3 B5 i

8 o/ f+ @; a; \: z: ^; G[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。