(Fried Rice with Scallop and Egg White)
! G# `% J* C) J& A8 I这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。 6 G4 u  H+ Z$ f  s
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准备时间：
9 H) F. A5 i4 i& w6 P30分钟( v6 H. ^- r. G: i
烹饪时间：( v3 f0 [) O) o9 B5 Y4 A; }  T
8分钟
: \1 t( e  p; _: t6 {9 F$ X量：9 {/ K! }4 N1 P( s( E; b
3人份 . M! {0 D( h- \7 B

; G% I/ V  h0 s8 {! q! V材料：
1 S7 G) p4 q' t# s* p& u瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝
$ V& K7 Z8 w& S3 f+ O: _蛋清 (egg white) 4个（约100g）
& Z  k/ Q% R* {4 A2 a6 y葱白 (scallion)
, _1 P) ^) P! V# U! x. D# n9 J少许，切丁' j' N2 L8 `% N* B- b& ^
胡萝卜
/ ]" a0 E6 r4 \; |. w" n0 a(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用
5 ^( L1 Y7 Z* Y2 B4 [% e2 W白饭 (rice, cooked)
* q# u) I, s* ?7 f& e1 K! z+ C2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
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; f0 P8 p) G2 N5 w% y调料: a0 ~4 J7 E8 z8 K! a$ z% @$ B5 `
盐和白胡椒粉 (salt & pepper)
# r9 N1 D2 k) h) e& I* H1 ~8 [适量 - L$ W4 i0 U& L' ^( x& J
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做法：
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1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；
. N" |/ s- T- {2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出；
7 v) @% `# K: o3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
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贴士：( u: ~( k+ g" M' o2 ]
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。
# G2 N' m6 X! p2 o4 b6 Vb) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。
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具体制作过程：
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7 D5 u3 D% M0 g
A. 材料1
9 `+ w; P" s7 i: n' Q- GB. 材料2
4 D: g, U6 N. F; L# i# lC. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下
. }- J$ h% U2 p/ O  LD. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
; `* R+ N& @- l9 _E. 瑶柱丝炸至金黄酥松: u1 Z& \# o' A" E0 B$ q
F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料 ( t7 [4 |% ]# O/ W, d; _4 ^

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G. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。& ^8 e. ~. `. E( |. H2 \
我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it