一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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) M- ~% H8 \' o' K9 W* {关于泡菜的发酵" T6 r( D' ^" Z! s1 G, t% \
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
1 j1 o( r+ m4 Y2 Z& W: J开胃品——辣白萝卜块泡菜# h$ s0 n7 \& x' |0 u: i
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克& i7 E, `8 E; l
辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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做法：9 l1 e$ E% m' T- G+ y
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右$ w1 E- a  A) e
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时+ v/ j" b3 i) f6 F$ u
3.苹果搓泥
+ D9 c) x. e9 I+ N' S$ L4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝4 y6 a. O7 P$ [( N* O2 C
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
/ r. x. F, j& X  o2 R6 u2 V6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中: ^# {$ j% k0 y0 Z7 f- U

8 a, U6 Q/ [9 J% Z0 c9 G进味需要3-4天$ }+ s) R6 S" v# r& j* f7 }7 `
放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好
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+ Q  W9 Q5 q/ P+ b1 ^0 Z[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ % P4 R- V. y7 M: j
請問可否改用黃芽白>?