陕西芝麻烧饼  ; n2 y, O  }0 I% P1 d4 S
: w3 h% n  {8 d1 l4 g" {+ W/ v
2 {4 y  k& h3 X- d/ B
( `' q0 I6 ~7 ]9 [7 i# n! x
工艺：暗炉烤    口味：原本味
: B. [; J# R: H" |2 W" |: U4 k& V* A% w1 m% }( n
主料：小麦面粉(600克)
/ R- B4 R$ t6 C: o( a7 q7 H; Y; ]% r! N1 ]$ V% ^# H1 ^0 M
辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  
0 a: v8 G$ t4 U5 }: v+ y: M8 [9 G5 ~
调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  ) [) G! j! G. Z! h+ Y2 s6 F0 ?

8 P5 n! C  c& C) |$ g( A6 [类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理  I& K3 ?( i* h4 r. |4 C; p, V

1 p3 \4 G6 t1 L( J# q! b* c7 j& D8 }制作工艺
3 X+ s, N% g3 V8 Y1 S# }1 _
3 W/ P9 S( ?  [/ m$ C: b1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。, m  j$ T+ B& I4 Y8 e9 U' P& Q% W

8 v0 t: ^" K9 X2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
( ?; C4 I4 G/ T- K* n' Y  c
  S& e7 b  m& t) {3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
' i* d. j6 U# u3 |; z
1 b# T3 T9 K6 ~4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。- r% J* M! D& D2 ~1 }
7 Y9 O+ h6 b* n0 F; G2 q$ p* j8 J9 z
菜品口感9 w2 U" T2 z7 w$ V# F

) A) U: V9 w& c  h此饼外脆内软，香鲜可口。7 I! }6 j# c2 h( j- N# G9 G
/ e9 S1 z# ^0 K4 V4 y* I
食谱营养
, n7 f; r/ a2 r
  }; d" l5 m+ g0 _; F7 e5 k! T小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
7 i5 K9 g  q. ^# p* |1 b
2 z) i0 P: U  @- Y芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
8 {6 y/ H* X; {0 Q9 g6 q/ b& ^! d9 [  x" T; H$ ?
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
0 |- [- S0 F4 w# P4 k
5 w% ~1 V" n8 \0 [$ |7 \0 T' a. _食谱相克9 X1 k# u* ]# P" I& g" R3 s- T" T

* f6 C; f! T1 X5 ?芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
4 C  F' }7 p) m6 b# n  I- d9 ?" Z; l! ?; `. k; w' S
历史文化
" d! I6 ?; V! O% F0 X: G! I7 D9 ~- ~2 \9 i( {0 ~) G
芝麻烧饼是陕西民间家常食品。  R* P, K/ E8 e: C& [4 R
2 g& V$ |& s9 T) w# W& M
芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了