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% u3 j" q/ q  m5 u$ r8 p5 j原料：% [8 e3 R! G. ^/ g
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
! U  K2 f8 N8 c! `0 c& w做法：
* J& B; c$ t, g0 A1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；) e3 i( D5 |3 ?' e
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
. R7 L9 t$ v/ y( V' r3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；. ?. Z) T; |& t. J* a  ?2 f2 e
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
, U3 g" Q1 {8 W" R5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
$ ~8 T# ?+ X; a6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；2 m, G) A" h( u1 I3 Y
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
. Y: I$ R) b, L: \) u8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
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( T' o6 X! m) `. p6 D注意事项：' A& v- I/ _) \. W9 _
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。7 ^' b. |/ |/ @' ^* Q
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；
$ G3 T2 t) P5 v/ C5 r0 f3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；: \, x/ j7 r# `( ?$ Z' w
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；
( a) u' E8 _+ O0 M. l8 }9 x! J5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；  l0 F5 v0 p# O6 d- X
6、烙制过程中要注意翻面。
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居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享