红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 / {0 d' a7 J* A+ C7 h: W2 U( y8 M* }

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. O6 _, T7 @7 z* R0 A0 e/ v准备时间：( Y% e1 s. L3 |' i/ ?, n$ A
10分钟
! I8 G+ B1 J& X烹饪时间：          90分钟: W/ x, [3 g, n  G
量：
0 q. v: l1 n. o4 g" h, O4 Q* @5人份
) z/ e% L  T/ j: |5 f$ {
. A2 B. \4 v3 j  J. Y/ b4 L7 [6 N* P材料：
5 \# `/ [; Z" E  M五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
" O( _! Z& ]5 P白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) 9 H- S  c- z; k3 C' |( s% S

0 h. q5 o& t/ ~" q, p# _香料：
1 l9 u$ j( F2 Y& b八角(Star Aniseed) 1枚  ^" N2 Q; j, S% s
草果(Cardamom, whole) 1粒0 @  o( m$ i. ?3 F) T6 n; w
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
) S7 M6 [+ h( z# |' }- f红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
# r+ @9 T$ R* A( P: o纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 7 D+ e" {% H5 ]' {2 a/ b- F
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调料：
4 A3 h5 _' z7 ?& e5 e$ s生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)6 O( ?" l* P* |. d6 B, {
老抽 (Dark Soy Sauce) 3 L; \' _3 Z! [1 m+ p3 q) ^: H
2大匙 (Tablespoon)
* u2 d5 s$ C1 o* M8 k1 M4 N料酒 (Cooking Wine) 80ml
- s  c, h& \9 D3 x  F冰糖 (Rock Sugar) 30g
# L8 C2 [# \' ]4 \5 P3 e, U做法：6 v: ?" I1 j+ N0 l, A
1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；8 [4 _0 ^$ J( w( O% N9 b! p
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 ) p* @, c# t6 w0 K/ T
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贴士：! p* a% }' H2 D! l- M& E1 ]* z
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。
' Z4 w& _1 H5 Z( T+ H+ L! Jb) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> / w' P' s# t+ Q$ D
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具体制作过程： ! b8 T' d+ m8 M9 L& b: ^1 U
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4 P% J) u0 M* B0 |7 E/ kA. 材料和香料, C: g1 W- D% ~, E
B. 用纱布把香料包起来成香料包
$ E) G0 E% I, \! z* L4 |, \C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分+ b# V0 q# j- ^6 P  S5 b& ^
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色: i  o5 T$ R( a( U0 {0 e; q; l
E. 加香料包，调料和300ml的开水
' s2 Q0 r6 b+ q; \  `F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可4 ?; I% h& M: u
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3 `- T: S+ ]' m; s$ \, }( G另付： 苏式红烧肉的做法
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) i4 y) Z! Q8 Q3 Q苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。% H, w& Q) z5 t& Y4 Q3 R; y0 u/ c

  N8 Z# p; T: }# S& ~) d原料：
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五花肉 800 克1 q5 S  h' r/ I6 e* F. V# O
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调料1：( U- E( k  T7 J8 P0 I9 v
料酒 150ml # Y9 Y; w" w2 g' h4 V
红曲米 1大匙
2 K/ f* G, }+ Z: m1 Q6 ^; k山楂
- [4 A1 W/ B+ O7 o) v2大匙. ?2 o6 X- R- C% Y  `+ s
红曲米和山楂用纱布包好4 n& A3 o9 a8 o' m5 C. h  w
调料2：
0 U4 c) o2 X/ O& U8 Q/ o* p生抽2大匙4 T3 H, k1 Q4 V5 R) h7 l& L2 U
老抽1 大匙
' c4 ~. ]7 v2 x0 n4 P- L冰糖  f& B8 C' O& h. H/ J" Z4 m
60 克2 ~' ]+ L3 ]/ f; m
做法：6 L# {+ }) N+ F# l- Q6 _3 d2 M
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；/ \! Z3 ?& `; x+ W$ A
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
- V, [5 n- i$ ]! e( [7 H2 z0 R! R3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 ) g& K, [( }- S9 `; i

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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何