锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合四季食用以达到开胃增食欲的目的。# m" Y6 X& r. b( q
　　烹制材料(四人份)
8 \0 S; N5 X' K/ T" p4 o( q　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)3 O5 A$ x8 n7 ^/ Y
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)3 U- {, s, Q/ h: ~& @; c
　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
4 V2 J0 U) G# S( Y' l　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
+ O/ g2 M  S( C' S; f' Z* m　　调料：油(1碗)
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+ n5 f- A& }7 Z- P+ `/ z' D- Q2 m( `7 H　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
' k* t9 r8 W& _8 B3 x- k  k" y　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。/ ]( ?$ {- _, }: }9 h4 q5 P  E
　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
$ i7 K5 q; r8 ^: U  V& G5 y　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
. l# _5 u) l( B7 o/ {　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄***色，捞起沥干油待用。' V, }8 A  Q5 v. [
　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。& L& D, D& y6 D" w0 J9 l
　　贴士: I  b8 r" K: I5 \! O2 e( h0 ~
　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
* Q- h% [: _) K* J) Q　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。- f' i' V9 j  q7 a  l
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。+ [8 R2 j4 x5 b6 b1 @: J0 n6 T
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。4 `( F7 c# l) k6 A  m3 u
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

好看，肯定好吃！刚刚吃完饭耶，楼主不是考验我的胃口吧？又饿了怎么办？

吃过一次，感觉还行，好像是甜食，不适合本人口味！

这道菜是我最爱,很好吃的,属于甜口的菜,大家不妨试一试

看图片还真认不出是锅包肉……正宗的可不是这样的啊

写的不错，够详细的，保存一下，将来做做看，就是这菜的火侯估计很重要，以前吃过几次，但每次味道都不一样

要是问我们这些东北在外面奔波的80后最怀念的是什么的话，估计这道菜收到得票数一定是前三。这道菜看起来简单，但是要弄好真的很难，楼主给的样图实际上是失败的作品，外表没有起酥的。学校这边小小的一盘也就两人份的已经30元了。可是还是做的没有那种感觉，哎。。。

在饭店吃的锅包肉的确是外酥里嫩，口感不错。可自己在家做过一次，结果是外粘里硬。很难吃。

最喜欢吃的东北菜就是锅包肉了。可惜不会做啊。图上好象不太正确

没吃过，好吃吗？好看，肯定好吃！刚刚吃完饭耶！！