5 p) s: Q& v, ?2 [

3 d  L% X0 t7 A, K3 b, M烹制方法（四人份）　# Y8 i/ a$ Y! F3 r' Y4 \

1 f, \5 S% N; l" J  k    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
+ {& n$ s5 B+ M0 e9 h) q　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)- p! V5 T7 p- y, Q- o  B
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)$ ]+ R7 Y; U7 o: l4 J( s
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
& e2 n3 Z1 r! R1 V/ K
) a; T  A# g& t$ N" d. @! S3 s; t7 e. D6 o
2 e5 M0 ^& @* ?7 ?# C6 ]

  @- S: @3 M3 {1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。; L" x: |  E) w! K$ n( C' d

/ I( Q, G/ W/ ]% U+ U9 M
2 Y8 a9 g6 c; O2 j4 B0 X7 y3 M+ Y, V: ~: {( P; `, M* X& E/ p3 X9 Q
2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。# m; H3 `( ~/ E1 v2 `1 g; ]

( T$ I1 W+ V* Z9 X: B" \- u8 o
! m' `& K" w: D" i, H, m1 M6 q' a/ ~# ?/ a; N7 N. k2 C4 t1 g% k, `
3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
9 B* @! W0 G0 B9 [" w' E+ d  H: X- J

2 x! ]0 e1 c! I& i9 z
4 s; A* c, U2 a3 F4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 * {; x5 q) c: Q( |' H$ `$ R

: P4 B5 B1 Q) v7 K0 \- G1 W  x( `, \/ p/ `) _5 c8 M( e4 }4 r
8 J9 [! I( {& W* C
5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 0 s) \9 M4 Q; W) u

+ t/ R* h$ W9 c! o/ W  [
7 n2 V% d" Q7 z1 q, W0 }# Z
. I1 U" t) A" s1 p2 v6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 # J. k( G( @5 W0 h) k) b- U

) S5 ~2 f) g; q+ ^
2 |3 T( H8 t5 p: I( j$ C厨神贴士. t7 b; ]2 [. V

) R! r3 j; m$ P  z: H& e4 d　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
" @3 D9 q0 N1 n! Y　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。" }! K- D: N4 N0 ?9 o
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
: `% V+ A' H# [5 u3 J　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。
( n' `/ C  L3 p( Q) q

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老