[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法" ]; P0 T, W3 g1 N' x+ r
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。& J5 }2 |! G6 `/ }8 i" l8 D0 I
   
# W& o- o  V  _$ s, U7 Z    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。( v4 }; V) V7 P. g, z* Q& t
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。/ y& L8 Q4 A7 Z
   
, z2 Y* ~2 V5 y% E' Y+ j    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
3 `' W% ?* m- _, Y    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
! I0 p& b  d4 q( X$ w    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
2 W/ E6 N6 Z# F7 ?- a5 P    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。, b$ a3 m2 l) S7 ^
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6 y. u3 Y6 @7 ^! ]" J
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。$ p4 J7 B% X# P4 s) B: @  B2 |
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
  u, g- Z) E6 n( _( ^! S    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油/ b0 u: p" R, i" a5 L3 L. G
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
6 V5 F; S* g" L9 T1 [8 Y' N    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗