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小 发表于 2008-11-14 16:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红豆奶黄饼
红豆奶黄饼5 K, L& j2 H" \1 m) I; @. [" D
3 ~8 A) G; }9 G D& a9 A% D
* O+ P# D7 R6 ~ P; E1 C, l$ j; B& r. V- s0 T' k
材料：4 I. {/ e" h/ j9 d" z7 N' y
% F$ W4 }" |$ |, m红星奶粉25g、红豆、熟糯米粉、小麦淀粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油。. p* `* W" X" Q, l5 \, m4 y
" B; E, D( ^ ~, P Z
做法：
o, Q9 H; `: f6 E; q4 W+ o# X/ C! n
1、红星奶粉准备25g。4 r) _4 |: ]) L X; d# H/ {
4 y1 C+ `. @5 M5 `9 C) q2、制作奶黄馅：分别将奶粉、椰浆、炼乳、蛋黄、淀粉、白糖、盐、食用油倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出，搅拌；再放入微波炉中，高火20秒，取出搅拌，再微波20秒，晾凉即可。
5 O# D" F3 A: n2 M/ R5 Y7 t \; W- Y
+ c3 `' V1 [" G0 U" n2 W+ E3、红豆提前一天泡透，放入锅中煮熟捞出，用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成不粘手的面团状。
* i M! R/ i6 Y, V+ J
( T* s) u* L6 F+ T% G2 J. l5 e4、将奶黄馅分割成20g一剂，红豆面团分割成50g一剂，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。9 q# I0 m% q" o# h! \2 [0 D6 a
. \/ X; L# P- K% j1 v! ^4 J
5、用模具压出造型。9 t8 L, o: H. k6 l/ I
" u, k7 S$ |. a+ S9 L
6、放入蒸锅中大火10分钟即可。" P3 Y- }3 S" v @
+ Z; i) o( c6 k! O% a9 ?
/ a4 I$ K2 ]0 c; v+ a* H' q# `
: S8 ^: g& K p+ n# N& Y, f
4 W( ?+ ?, O1 Q: j7 a
: ~6 ?8 K# e* b: E2 k! r5 G% C制作小贴士： t3 q: B$ M* _7 A
+ Z# A7 G5 E( |2 b1、红星奶粉未查出三聚氰胺，如果有放心牛奶换成牛奶也可以。2 \7 n9 R. p' r8 e# _( L: X2 ~ o
9 x4 ~9 ?1 r* h% J: o
2、奶黄馅用油量偏少，如果想要油润感食用可加油量。
, G0 y6 b0 B7 X" J1 K( n# L
9 ^) D; I8 O: b& L; ^- s$ }3、如不喜欢红豆皮，可以在打碎之后过滤得到红豆茸。: |8 f8 O/ L# s6 j
2 F K0 H4 x! s8 |/ ^# R3 S4、打碎红豆时尽量少加水，红豆含水高不容易揉成面团，添加熟糯米粉和小麦淀粉太多会影响口感。
. b- w/ b! u9 e: e* P2 f0 t; ~" f$ Y U6 x% i. T
5、红豆是一种营养高、功效多的杂粮，它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族和钾、铁、磷等矿物质，对于秋冬季怕冷、易疲倦、面少血色的人士，应经常食用红豆食品，以补血、促进血液循环、增强体力和抗病能力。所以，此饼红豆面皮的比重比馅大。' x( |6 W7 a7 @% R
! z$ R( t( C! n$ X+ _5 f, Y! Y3 m6、造型时，可在模具中洒少许面粉再磕掉，方便脱模。
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