材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
" @8 S5 B0 ^3 g/ Q; Z7 X( ^; z做法 ：; ]7 O9 ]( W/ R; i# q) l

, u) C7 R0 @. D  s　　（１）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。3 m* O( |. m. s- e6 R

* N" c' ]" M: o0 h- D　　（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 ) ~( A) G# x# ~, H2 i2 b

1 |6 I6 Z) a$ z( o- M　　（３）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
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　　（４）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
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　　拍黄瓜 － 黄瓜拍开　加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。   @+ V3 g" w$ R; {7 b

3 R7 N3 J4 V/ k　　红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。
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( h' {% o" o, W2 b# j/ @9 z* e　　蒜青／香菜。' s0 C% O8 f* _1 V2 z

没有高汤，牛肉太大应该改小一些，而且牛肉煮的不够烂的样子，面太少，应该不够吃。

牛肉面很好吃哦，楼主做的这种牛肉面看了让人直流口水，我很喜欢吃牛肉面，可是从来没自己做过，看了帖子后一定自己试着做一下，谢谢。

厉害啊.如果精细的做法实属难得.川味菜中的做法尤为关键.平淡食材却能做出香泽鲜辣的味道.

没吃过川味的牛肉面，一般都是兰州拉面。。