【原 料】
# B1 n6 ^; g) P发制海参(150g)、鲜明虾(100g)、火腿(30g)、香菇(20g)、竹笋(30g)、生粉(10g)、葱、姜。
3 p- ~+ _& c: n+ n4 c9 t* W5 m/ L) g【制作过程】 5 _7 y- [3 |; ]6 {% L2 q. l
1、海参、竹笋、姜切片，明虾去壳去头背部花刀去虾线做成虾球，虾头去壳，火腿切薄片(没火腿用精肉也可以效果当然会差一点)，香菇切丝，葱切段(3cm)。
, a1 D. C* [! ?% d+ M2、锅下薄油烧热，姜片煅香，加入香菇、竹笋、火腿(或精肉)、海参略翻炒，虾头入锅压碎(挤出虾膏)，溅料酒。加水(没过主料为宜)、盐、鸡精、糖。大火烧开，转小火上盖煨20分钟。
6 a* u' W: ~2 K4 U3 U! c* S3、加水淀粉勾薄芡，下虾球浸熟，撒上葱段稍拌一下，即可起锅。
4 N* N% G/ M( I4 P6 E【小贴士】
$ z4 h* n7 ~( C% L: r( H5 b火腿片一定要薄要不然味道煮不透，火腿有的腌制得偏咸，所以可以第二步可以不要先放盐，等加水煮10分钟之后，尝一下味道再放盐。虾球浸煮的时间一定要控制好，一般二分钟等虾球整体变色即可，芡汁的温度较高，再焐一下就成熟了。 + X2 `2 z8 `; e8 e# g
【口味特点】
4 h& P, t' |! j鲜香可口，爽滑软糯。
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[ 本帖最后由 flowray 于 2008-11-10 22:26 编辑 ]

上图片
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楼主虾膏也是一种海鲜以水煮油炸为主,看了菜名我以为有人拿虾膏来烩海参这都有,看了才知道不是,不过你这道菜也不错.